vendredi 22 juin 2012

Salade verte qui croque au saumon fumé et blinis au fromage blanc de Théophane

Hier, le temps était très orageux. Et quand le temps est lourd comme ça, on n'a pas forcément envie de passer du temps en cuisine par contre, on a envie de manger frais et léger.
Alors j'ai une idée de menu idéal à vous communiquer et en même temps, je vais en profiter pour vous parler des produits de Théophane, ils méritent le détour !

Théophane (Rochette de son nom de famille) vient depuis quelques mois maintenant au marché bio de St Jacques. Il est éleveur et propose donc de la viande (boeuf, veau, porc...) mais également des yaourts, du fromage blanc, des fromages au lait de vache et de chèvre...
Pour faire plus ample connaissance avec Théophane, vous pouvez lire cet article : http://www.charentelibre.fr/2011/09/22/un-eleveur-plus-bio-que-bio,1055892.php

D'habitude, je suis tellement occupée sur mon propre stand que je ne prends pas le temps de faire mon marché et je repars juste avec un poulet de Mr Mandin parce qu'en principe, j'essaie de penser à lui commander plus tôt dans la semaine et du pain de Philippe Pollet puisqu'il se trouve juste à côté de moi, ça facilite les échanges !

Cette fois-ci (il faut dire que la matinée a été particulièrement calme), je suis allée discuter un peu avec Théophane pour qu'il me parle de ses produits (ça, les producteurs le font souvent avec passion et c'est, du coup, toujours très instructif et intéressant !). Je lui ai pris un yaourt, un bocal de fromage blanc et deux fromages (un au lait de vache et un au lait de chèvre).
Verdict : excellent !!!
Je ne me prononcerai pas concernant les fromages car je n'aime pas cela, c'est donc mon mari et sa maman qui m'ont donné leurs impressions : super bon à l'unanimité !!!
Pour ma part, j'ai regretté de ne lui avoir acheté qu'un seul yaourt, je l'ai fait duré et mangé nature car il était extrêmement doux, et puis j'ai cherché comment utiliser le fromage blanc.

Lorsque j'ai planifié mes menus pour la semaine, j'avais prévu de me faire une "salade verte qui croque" en entrée (recette que j'ai proposé dimanche dernier au marché bio à St Jacques et qui a remportée un franc succès - Merci Cléa !). J'ai donc acheté une batavia bien croquante à mes maraîchers Christophe et Sophie (que vous trouvez tous les mardis et vendredis matins au marché du Champ de Foire en plus des marchés bio à St Jacques) ainsi qu'une grande barquette de fraises (de la Charlotte avec un parfum extraordinaire !) en me disant que je les découperai bien pour les mélanger au fromage blanc.

Finalement l'entrée s'est transformée en plat de résistance (j'ai doublé les quantités, ajouté des lamelles de saumon fumé et accompagné cette salade de blinis fait maison) et j'ai utilisé le fromage blanc aussi bien dans le plat (blinis) que dans le dessert.

Salade verte qui croque (pour 4 personnes)

1 batavia - 1 cuil. à café de moutarde forte - 1 cuil. à soupe de purée de noix de cajou - 1/2 yaourt de soja ou de brebis - 2 cuil. à café d'huile de germe de blé (de noix pour ma part) - 1 cuil. à soupe de noix de cajou - 1 cuil. à soupe de cacahuètes non salées - 2 tranches de saumon fumé coupées en lamelles

Lavez et séchez la batavia. Émincez les feuilles après les avoir enroulées sur elle-même.
Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, la purée de noix de cajou, le yaourt, l'huile et 1 pincée de sel.
Concassez grossièrement les noix de cajou et les cacahuètes. Mélangez la salade avec la sauce, ajoutez les oléagineux, les lamelles de saumon fumé et servez avec les blinis.

Pour 4 grands blinis

60 g de farine T80 - 1 cuil. à café bombée de poudre à lever - 60 ml de lait - 1 oeuf - 1 cuil. à soupe de fromage blanc - 1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients et battez bien pour obtenir une pâte homogène. Si possible, laissez reposer 1 heure à température ambiante. Faites chauffer une poêle très légèrement huilée et déposez-y des cuillerées de pâte. On peut retourner le blinis quand la pâte commence à faire des bulles.

En dessert, j'ai sucré légèrement le fromage blanc et je l'ai mélangé aux fraises coupées en morceaux. Simple mais délicieux !!!





mercredi 13 juin 2012

Polenta crémeuse aux petits pois

L'ados en pleine croissance et affamé (toujours le même !) aime aussi beaucoup la polenta.
Toujours dans un de mes numéros du magazine Saveurs, j'avais beaucoup apprécié (bien que ce magazine ne soit pas consacré au bio) y lire une rubrique sur les céréales avec une interview de Laurence Salomon (chef bio et naturopathe à Annecy) et quelques unes de ses recettes. Et notamment une recette de polenta à la purée de petits pois et ça, ça tombe bien car c'est quand même un petit peu la saison des petits pois en ce moment, printemps oblige !


Polenta crémeuse aux petits pois

180 g de polenta - 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille + 10 cl - 40 cl de lait - 20 cl de crème fleurette - 80 g de parmesan râpé - 250 g de petits pois écossés - 1 échalote - 60 g de beurre - Sel, poivre.

Pelez et émincez l'échalote. Faites chauffer 20 g de beurre (je l'ai remplacé par 1 cuil. à soupe d'huile d'olive) dans une casserole et faites fondre l'échalote pendant 5 min. Ajoutez les petits pois et couvrez à hauteur avec 10 cl de bouillon. Salez modérément et poivrez.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min. Égouttez et mixez finement avec 5 cl de crème (crème de soja dans mon cas). Ajustez l'assaisonnement.
Portez 50 cl de bouillon, le lait (de soja pour moi) et 40 g de beurre (j'ai fais sans le beurre !) à ébullition dans une casserole. Versez la polenta en pluie et mélangez vigoureusement jusqu'à épaississement pendant 2 min. environ. Retirez du feu, ajoutez 15 cl de crème (moi, j'ai utilisé le reste de ma briquette de crème de soja) et le parmesan puis la purée de petits pois.
Ajustez l'assaisonnement.

Chou-rave sauté à la chinoise

Parmi mes légumes préférés, il y a le Pak choï, ça, vous le savez déjà (voir message du 27 mai dernier) ! Mais il y a également le CHOU-RAVE !!! J'aime tout dans ce petit chou : sa forme, ses rondeurs, son odeur lorsque je le pèle, sans oublier son goût !
J'avais repéré une recette contenant du chou-rave et des nouilles chinoises en parcourant un de mes nombreux numéros du magazine Saveurs. Voilà qui tombait à pic puisque mon ados affamé adore les nouilles chinoises (et autres chinoiseries d'ailleurs, tout comme sa maman !) et que, dans mon panier hebdomadaire, il y avait 2 petits choux-rave qui n'attendaient que d'être cuisinés...

Chou-rave sauté à la chinoise

1 chou-rave - 250 g de nouilles chinoises (par chance, vous pouvez en trouver depuis quelques semaines à Biocoop pour ceux qui habitent aux alentours de Cognac) - 1 botte d'oignons frais -
1 cuil. à soupe de sucre - 2 cuil. à soupe de sauce soja (tamari dans mon cas) - 1 cuil. à café d'huile de sésame - le jus d'1/2 citron vert (jaune pour moi) - 1 cuil. à café de vinaigre de riz - 3 cm de gingembre frais - 1 cuil. à café de piment d'Espelette - Huile d'olive - Sel et poivre

Épluchez le chou-rave et coupez-le en 2, puis chaque moitié en 2 dans la longueur et enfin en lamelles. Épluchez les oignons et gardez un peu de tige. Pelez et râpez le gingembre.
Déposez les nouilles dans un saladier et versez dessus assez d'eau bouillante pour les recouvrir.
Couvrez pendant 3 minutes, égouttez, passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réservez.
Dans un wok (ou une grande sauteuse), faites revenir les oignons avec le gingembre pendant 10 min.
Ajoutez le sucre, le tamari, l'huile de sésame, le jus de citron, le vinaigre de riz et le piment d'Espelette. Mélangez et ajoutez les lamelles de chou-rave, faites cuire 10 min.
Incorporez les pâtes. Mélangez et poursuivez quelques minutes pour que les pâtes soient parfaitement cuites. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.


Remarque :
Afin de contenter toute ma petite famille (là, je fais allusion à mon viandard de mari !), j'ai ajouté en même temps que le chou-rave, deux blancs de poulet émincés.
Et voilà comment on rend tout le monde heureux !!!

mardi 12 juin 2012

Tajine de poulet aux légumes d'été avant l'été

L'autre jour, en déambulant entre le rayon fruits et le rayon légumes de Biocoop, j'ai eu la surprise de voir des tomates, courgettes, aubergines, poivrons. Je me suis dis que c'était trop tôt pour succomber et je les ai boudés au profit de légumes plus printaniers. Mais quand même, quelques jours plus tard, j'ai cédé à l'envie d'un tajine.
C'est une recette que j'aime beaucoup et que j'adapte en fonction des saisons.
La recette originale est à l'agneau mais j'avais des cuisses de poulets, alors, c'est devenu un tajine au poulet. Et ne me dites pas que c'est long à préparer : je suis rentrée de l'école de ma fille à 16h56 et à 17h07, je suis partie assister au conseil de classe de mon fils ! Alors ?...

Tajine de poulet aux légumes d'été

3 ou 4 cuisses de poulet - 1 petite boite de tomates concassées ou l'équivalent en tomates fraîches -
3 courgettes - 2 aubergines - beaucoup d'épices selon vos goûts : cumin, coriandre, gingembre, cannelle...

Couper les courgettes et les aubergines en gros cubes. Les mettre dans votre plat à tajine avec les tomates concassées. Saupoudrer de sel, de poivre et des épices que vous aurez choisies. Mélanger.
Poser les cuisses de poulet sur les légumes. Fermer avec le couvercle et enfourner à 160°C pendant au moins 1h30.

Pour la petite histoire, comme j'étais très pressée, je n'ai eu le temps de couper qu'une seule aubergine sur les deux !
C'est pour cela qu'il m'en restait une pour pouvoir préparer la salade de riz et lentilles aux aubergines et au cumin de Cléa. Voilà, vous savez tout, enfin presque...

lundi 11 juin 2012

Salade de lentilles et de riz aux aubergines et au cumin

Je n'ai pas eu le temps de faire les courses aujourd'hui ! Donc, ce soir il a bien fallu que je trouve une idée qui correspondent avec le contenu de mes tiroirs (chez moi, ce sont des tiroirs, pas des placards !).
Dans le livre Veggie de Cléa (www.cleacuisine.fr), je me suis trouvée nez à nez avec une recette qui tombait à pic : la salade de lentilles et de riz aux aubergines et au cumin.
J'ai toujours des lentilles à la maison, idem pour le riz et quant à l'aubergine, il s'agissait d'une rescapée d'une recette précédente (voir message suivant).
L'avantage de cette recette, c'est que l'association lentilles et riz permettent de fournir à votre organisme tous les acides aminés essentiels. N'oubliez pas 2/3 de céréales et 1/3 de légumes secs vous apportent autant de protéines que la viande ou le poisson !
Mon mari et mon fils l'ont mangé "nature", comprenez sans la sauce, car ils n'aiment pas l'huile de sésame. C'est dommage, ils ont loupé quelque chose !


Salade de lentilles et de riz aux aubergines et au cumin

1/2 verre de lentilles blondes (vertes et de la Ferme de chez Caillaud dans mon cas) - 1,5 verre de riz long complet - 2 petites aubergines ou 1 grosse - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 2 cuil. à soupe de persil plat - 1 oignon jaune - 125 g de yaourt de brebis à la grecque - 1 cuil. à soupe rase de purée de sésame demi-complet - 1 cuil. à soupe d'huile de sésame (ou d'olive) - 1 cuil. à café de cumin en poudre.

Verser les lentilles et le riz dans une casserole. Couvrir largement d'eau et faire cuire pendant 25 minutes sur feu moyen à partir des premiers frémissements. Une fois la cuisson terminée, égoutter si besoin, saler et réserver.
Laver les aubergines. Les couper en tranches, puis en cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout, puis y ajouter les cubes d'aubergine et 2 cuil. à soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Saler et réserver.
Hacher le persil plat. Peler et hacher l'oignon. Mélanger le riz, les lentilles, les aubergines, le persil et l'oignon.
Dans un bol, battre le yaourt avec la purée et l'huile de sésame. Ajouter 1 pincée de sel et le cumin.
Servir la salade tiède ou froide avec la sauce à part.




Voici 2 recettes que j'ai proposées au marché bio à Barret samedi dernier

Voici quelques lignes au sujet du Marché bio de samedi dernier à Barret (16300) (voir message précédent).
Tout d'abord, comme j'ai l'habitude de le faire, j'ai pris contact les jours précédents le marché avec les producteurs qui devaient y participer afin de me fournir chez eux et de pouvoir cuisiner leurs produits.
J'avais donc à disposition : de l'épeautre et des pruneaux extra moelleux de la Ferme de chez Caillaud (St Laurent des Combes), des fèves et de belles fraises très parfumées de chez Bruno Rideau (Barret), des pois chiches, courgettes, concombres, carottes, oignons blancs, des petits pois de chez Jean Noël Léger et enfin de la compote de pommes de La Cocotte Gourmande.
Et pour ceux qui n'auraient pas pu se rendre au Marché, voici ce que j'avais préparé avec tous ces bons produits :

Côté salé :
- Terrine d'épeautre aux herbes de Provence
- Salade crémeuse d'épeautre aux fèves et aux noix de cajou
- Tzatziki

Côté sucré :
- Fondant au chocolat et aux pruneaux
- Pannacotta aromatisée à la fraise avec son coulis
- Pannacotta à la purée d'amandes et sa compote de pruneaux ou de pommes
- Crème dessert chocolat-noisette
- Choux sans gluten à la mousse de fraises

La salade d'épeautre a eu du succès et, pour ma part, l'association chocolat-pruneaux fut une véritable et heureuse découverte !
Voici les recettes, à vous de juger...


Salade crémeuse d'épeautre et de fèves aux noix de cajou

200 g de grains d'épeautre - 150 g de fèves écossées - 1 oignon nouveau avec sa tige - 1 petit bouquet de persil ciselé.
Pour l'assaisonnement : 2 cuil. à soupe de yaourt de brebis à la grecque - 75 ml de lait de soja -
1 cuil. à café de sauce soja (tamari dans mon cas) - 2 cuil. à soupe de purée de noix de cajou -
1 poignée de noix de cajou grillées.

Au préalable, faire tremper l'épeautre dans un saladier rempli d'eau pendant plusieurs heures.
Le mettre à cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 40 minutes.
Blanchir les fèves environ 5 minutes. Rafraîchir sous l'eau glacée et retirer la peau. Égoutter.
Émincer très finement l'oignon.
Dans un grand saladier, mélanger l'épeautre refroidi, les fèves, l'oignon et le persil.
Préparer l'assaisonnement : dans un bol, mélanger le yaourt, le lait de soja et la purée de noix de cajou. Saler et poivrer. Bien fouetter. Verser sur la salade et mélanger. Garnir de noix de cajou grillées.
Remarque : vous pouvez écraser une petite gousse d'ail et l'incorporer à la sauce. Vous pouvez aussi arroser du jus d'1citron l'épeautre après cuisson ou, comme Margot de la Ferme de chez Caillaud me l'a suggéré, des zestes d'orange. A vous de voir !

Fondant au chocolat et aux pruneaux

150 g de pruneaux dénoyautés - 1 bol de thé - 100 g de chocolat à pâtisser - 2 oeufs - 30 g de sucre de canne complet - 80 g de farine de blé T80 - 2 cuil. à café de poudre à lever.

Faire tremper les pruneaux dans le thé pendant 1 heure environ (ceux dont je disposais n'ont pas eu besoin d'1 heure tellement ils étaient moelleux !). Égoutter et mixer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre complet. Incorporer la pulpe de pruneaux et le chocolat fondu. Bien remuer puis incorporer la farine et la poudre à lever mélangées. Verser dans un moule à cake rectangulaire assez étroit et bien huilé. Faire cuire au four à 175°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Personnellement, j'avais déjà utilisé mon moule à cake pour la terrine d'épeautre. J'ai donc versé la pâte de ce gâteau dans un moule en verre rectangulaire. Par conséquent, je n'ai pas obtenu la texture attendue mais ce n'était pas pour me déplaire puisque je ne cours pas après les fondants au vrai sens du terme !
Notez bien que ce gâteau ne contient aucune matière grasse ajoutée. Il doit son moelleux à la pulpe de pruneaux. Il ne contient que 2 oeufs et 30 g de sucre. Et encore une fois, tout ceci grâce aux pruneaux !

jeudi 7 juin 2012

Avis à la population !

Quinzaine du Printemps BIO oblige, diverses manifestations sont organisées ces jours-ci un peu partout et notamment à Barbezieux où la FCPE (Association de Parents d'Elèves) est très active.

Samedi 9 juin, à partir de 15h, des ateliers pour les enfants seront organisés et une exposition/vente de créateurs et artisans locaux aura lieu sur la commune de Barret (juste à côté de Barbezieux).

A 17h, un marché de producteurs se tiendra sur le terrain de foot de cette même commune et vous pourrez non seulement vous procurer un grand nombre de produits bio (légumes, viande, fruits, fromage, pain, glaces, vins, céréales, légumineuses, conserves, épicerie) mais vous pourrez également les consommer sur place. Vous y trouverez un barbecue, une buvette alors n'oubliez pas d'APPORTER VOS COUVERTS, ASSIETTES & CABAS.

A 20h30, ce sera BAL dans la Salle des Fêtes (10 € l'entrée, gratuit pour les - de 14 ans)

Si je vous parle de cette manifestation, c'est aussi parce que j'y serai présente en tant que traiteur.
Je ne vous révélerai pas maintenant ce que je vais cuisiner, si vous voulez le savoir, vous n'avez qu'à venir, voilà ! Ce que je peux vous dire en revanche, c'est que je suis allée cet après-midi des fraises Mara des Bois avec un parfum exceptionnel et des petits pois excellents à manger cru sans modération.

Allez, venez nombreux !!!