Velouté 4 C

Je n'ai pas prémédité cette recette !
Son origine remonte à mercredi dernier, jour de distribution des paniers de légumes bio de l'AMAP Le Potager de la Tude à laquelle j'adhère depuis plusieurs années maintenant.
Entre autres légumes, il y avait dans ce panier une tranche de courge Musquée de Provence. J'adore la couleur orange de cette courge et de toutes les courges en général. J'adore tout ce qui est orange d'une manière générale !!! Du coup, mes yeux se sont naturellement portés sur quelques carottes issues du même panier. J'ai eu envie d'y ajouter du lait de coco, et qui dit lait de coco, dit souvent curry à la maison. Mes hommes apprécient énormément cette association, moi également !
Cela m'a fait penser à la recette de Cléa : le velouté 3 C (carotte-curry-coco).
Et bien pour ma part, ce sera le velouté 4 C : carotte-courge-curry-coco !!!


Velouté 4 C

Ingrédients :

4 carottes - 1 tranche de courge Musquée de Provence - 15 cl de lait de coco - 2 cuil. à café de curry

Préparation :

Coupez la courge en gros cubes et les carottes en rondelles. Placez l'ensemble dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez le curry. Portez à ébullition puis baissez et maintenez un petit frémissement jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Mixez. Salez, poivrez et ajoutez le lait de coco. Servez bien chaud.

Gastronomades 2012 : les recettes !

J’ai pris beaucoup de plaisir à cuisiner devant un public intéressé par les produits que je souhaitais mettre à l’honneur. Il s’agissait avant tout de faire découvrir les produits BIO charentais.
Pour l’occasion, j’avais choisi de présenter, et donc de cuisiner, quelques cucurbitacées des Jardins de la Soloire à Bréville (voir leurs coordonnées sur mon message intitulé "Où se procurer des légumes bio sur Cognac ?"), de la farine de blé et de l’épeautre en grains de la Ferme de chez Caillaud à St Laurent des Combes, des légumes secs de La Ferme de Chassagne, de la crème fraîche, du fromage blanc, du yaourt, du beurre (hé oui, une fois n’est pas coutume !) de la Ferme de Bel Air, des noix et de l’huile de noix de la Ferme de Nougerede mais pour des raisons logistiques, elle venait de chez Lérisson, du fromage de chèvre frais de le GAEC des Pradelières et des épices (safran, poivre de Sichuan, 5 épices) de chez Tropic Bio à Vanzac.

Comme promis aux visiteurs qui n’ont pu repartir avec mes recettes (je n’en avais pas imprimé assez !), je vous les livre ici sur mon blog :

 

Terrine de Kabocha aux noix

 Ingrédients pour 8 personnes :

 400 g de kabocha en purée (la couper, la cuire à l’étouffée ou à la vapeur, l’éplucher et la réduire en purée) – 10 cl de lait - 3 œufs - 50 g de farine T80 – 2 c. à soupe d’huile d’olive ou 50 g de beurre fondu – 90 g de gruyère ou comté râpé – 2 c. à soupe de crème liquide – 30 g de noix.

Préparation :

Mélangez la kabocha en purée avec le lait. Dans un autre bol, mélangez les œufs, la farine, l’huile, le gruyère râpé et la crème. Ajoutez la purée de kabocha en mélangeant. Ajoutez pour finir les noix. Versez la pâte dans un moule à cake. Recouvrez de quelques cerneaux de noix. Enfournez 45 minutes à 200°C.

Laissez refroidir et servez bien froid.

Suggestions : après l’avoir démoulée, vous pouvez couper la terrine en tranches puis en cubes que vous pourrez servir à l’apéritif. Vous pouvez également servir une tranche entière en entrée ou encore une part un peu plus importante avec une salade verte et une céréale pour un repas complet.

Même courge, même base pour une recette totalement différente : une version sucrée !

 

Cake au kabocha, noisettes et 5 épices

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de purée de potimarron vert – 2 œufs – 10 cl d’huile d’olive – 100 g de noisettes réduites en poudre au mixeur ou bien de la poudre de noisettes – 2 cuil. à café de mélange de 5 parfums de Tropic Bio – 1 pincée de sel – 90 g de sucre roux – 175 g de farine de blé – 2 c. à c. de poudre à lever sans phosphate.

 

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C. Mélangez au batteur tous les ingrédients en les incorporant dans l’ordre et en battant bien à chaque nouvel ajout.

Versez dans un moule à cake. Enfournez pour 1 h environ. Laissez refroidir sur une grille.


Velouté de courge spaghetti relevé d'une pointe d'ail

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 courge spaghetti de taille moyenne - 2 grosses gousses d'ail - 2 cuil. à soupe de crème fraîche (ou de soja ou encore de la purée d'amandes mais ça, ce n'est pas charentais !)

Préparation :

Faites cuire la courge entière environ 1 heure à la vapeur. Pour tester si la chair est cuite à l’intérieur, piquez avec la pointe d’un couteau.

Laissez la courge refroidir avant de la couper en deux. Otez les graines à l’aide d’une cuillère et recueillez la chair formée de ces « spaghettis » végétaux.

Dans une sauteuse, mettez les gousses d’ail écrasées, ajoutez les filaments de courge spaghetti, remuez sur feu doux pendant 2 minutes. Faites chauffer une casserole d’eau.

Versez la courge dans le bol blender du robot, ajoutez la crème ou la purée d’amandes et recouvrez d’eau chaude. Salez et mixez. Rajoutez un peu plus d’eau selon la consistance que vous souhaitez.

 

Haricots noirs de La Ferme de Chassagne aux lardons et aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de haricots noirs - 100 g de lardons - 75 cl de bouillon de volaille - 3 branches de thym - 1 gousse d'ail - 4 carottes - sel, poivre - 3 oignons - huile d'olive - 2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique

Préparation :

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau pendant 12 heures.

Égouttez-les dans une casserole. Versez le bouillon de volaille, ajoutez un peu de thym et l'ail et faites cuire doucement pendant 40 à 45 minutes. Salez légèrement (seulement en fin de cuisson). Épluchez et coupez les oignons en rondelles et les carottes en petits morceaux en biseau. Quand les haricots sont cuits, égouttez-les en conservant leur jus de cuisson. Dans une cocotte et avec l'huile d'olive, faites suer les lardons, les rondelles d'oignons et les morceaux de carottes avec le reste de thym effeuillé pendant 3 minutes, sans trop les colorer. Ajoutez les haricots et remuez. Versez ensuite une bonne louche de leur jus de cuisson, le vinaigre balsamique, mélangez bien et faites cuire 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans la cocotte.


Cornets de betterave crue garnis de mousse de betterave cuite

Ingrédients :

2 petites betteraves - 2 cuil. à soupe de fromage frais ou fromage blanc (ou encore de purée d'amandes blanches) - sel, poivre

Préparation :

Faites cuire une des 2 betteraves. Pelez-la, coupez-la en gros cubes que vous mixerez avec le fromage frais (ou la purée d'amandes), du sel et du poivre. Réservez au frais.
Pelez la seconde betterave, coupez-la en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Roulez les tranches de betterave sur elle-même de façon à former de petits cornets que vous fixerez à l'aide d'un cure-dents ou tout autre objet similaire. Garnissez de 2 ou 3 cuil. à café de mousse de betterave. Servez frais.

Rondelles de butternut rôties

Ingrédients pour 6 personnes :

1 courge butternut - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil. à café du mélange 5 parfums de Tropic'Bio - 3 gousses d'ail - sel, poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez votre butternut en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur environ. Pour celles qui contiennent des graines en leur centre, otez-les. A l'aide d'un économe à lame pivotante (c'est plus facile !), enlevez une fine pellicule de peau. Disposez les rondelles dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélangez l'huile, les épices, le sel et le poivre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque rondelle du mélange aux épices.
Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Parsemez chaque rondelle d'un peu d'ail.
Enfournez pour 1/4 d'heure environ. Il faut que la courge soit tendre et dorée à la fois.


Coleslaw au petit épeautre 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 petit chou blanc – 3 carottes – 100 g d’épeautre – 1 oignon rouge 1 yaourt – 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre – 1 cuil. à soupe de moutarde.

Préparation :

Faites tremper l’épeautre quelques heures. Rincez-le et cuisez-le dans 2 fois son volume d’eau. Laissez refroidir.

Emincez finement le chou à l’aide d’une mandoline. Brossez les carottes sous l’eau et râpez-les. Emincez finement l’oignon. Mélangez les légumes avec l’épeautre et réservez dans un saladier.

Préparez l’assaisonnement : émulsionnez ensemble le yaourt, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Versez sur la salade, mélangez et réservez au frais avant de servir.


Houmous des 2 Charentes 

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de pois chiches – 200 g de cerneaux de noix – 6/7 gousses d’ail – 1 filet d’huile de noix – sel – 1 bouquet de coriandre fraîche - poivre de sichuan - du jus de cuisson des pois chiches (ou 2 cuil. à soupe de yaourt si comme moi vous avez égoutté vos pois chiches en oubliant de conserver un peu de jus de cuisson !).

Préparation :

Faites tremper les pois chiches toute la nuit.

Cuisez-les à feux doux pendant environ 1h30.
Pelez et hachez grossièrement l’ail au couteau.
Réduisez les légumes secs en purée avec l’ail, le poivre de Sichuan et la coriandre fraîche. Ajoutez un peu de jus de cuisson si la consistance est trop épaisse. 
Hachez les noix. Ajoutez-les à la préparation ainsi qu’un filet d’huile de noix.
Mélangez bien et gardez au frais.


Risotto d'épeautre au safran 

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g d’épeautre - 60 g de Parmesan - 1 gros oignon - 1 litre de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 15-20 filaments de Safran - 1 petite botte de ciboulette - sel poivre.

Préparation :

Faites infuser le safran dans un peu de liquide chaud.

Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’épeautre dans la cocotte, mélangez pendant quelques minutes, versez le vin blanc et mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Continuez la cuisson sur feu doux en versant régulièrement le bouillon frémissant dans la cocotte au fur et à mesure qu’il est absorbé par l’épeautre. Salez et poivrez.

Gouttez pour vérifier la cuisson – l’épeautre doit être gorgé de bouillon et al dente (comptez environ 45 minutes de cuisson). Dès que le risotto est à point, éteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé, l’infusion de safran et la crème. Mélangez et faites chauffer 5 minutes.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Servez décoré de copeaux de Parmesan et de ciboulette hachée.

 

 

Remerciements :
 

Je tiens à remercier la MAB 16 (Maison de l’Agriculture Biologique de Charente) de m’avoir permise de participer aux Gastronomades 2012. J'ai pris beaucoup de plaisir à animer leur stand en réalisant ces quelques recettes. J'espère que vous en aurez autant à les reproduire chez vous !

Ma participation aux Gastronomades 2012

"Oyez, oyez !"

La Maison de l'Agriculture Biologique de Charente (MAB 16) m'a sollicité, il y a quelques semaines, pour participer aux Gastronomades 2012 à Angoulême.

Le thème, cette année, est "bio et local, c'est l'idéal !", et comme je suis un produit bio et local (elle était facile celle-là !), c'est moi qui proposerai des démonstrations culinaires les samedi 24 et dimanche 25 novembre prochain sur le stand de la MAB. Le but est de faire découvrir aux visiteurs la palette des produits bio charentais et de les mettre à l'honneur et en valeur.

La MAB 16, les producteurs bio charentais et moi-même vous attendons très nombreux pour découvrir les recettes que je vous ai préparées et vous pourrez même les déguster si vous êtes sages !!!

Pour plus d'infos, vous pouvez consulter l'article paru aujourd'hui dans le sud-ouest : http://www.sudouest.fr/2012/11/16/les-gastronomades-a-l-heure-du-bio-880004-4720.php

Message pour les adhérents de l'AMAP Le potager de la Tude

Ce message s'adresse à toutes les personnes qui, tout comme moi, adhèrent à l'AMAP de Benjamin Hovart :

Je voulais juste vous dire un grand MERCI.
J'ai passé un très agréable moment en votre compagnie pendant la distribution/dégustation de ce jour.
Au-delà du plaisir gustatif (apparemment beaucoup d'entre vous ont apprécié mes recettes et j'en suis flattée), mon plus grand plaisir à moi, après celui de cuisiner, est d'échanger avec vous ! J'adore que vous me posiez des questions, que vous m'indiquiez comment vous, vous cuisinez, que vous me parliez des recettes que vous préférez, des ingrédients que vous avez l'habitude de cuisiner, de ceux que vous détestez... Tout ceci est tellement enrichissant culinairement et humainement parlant.

J'ai transmis mes 4 recettes à Gérald donc, pour ceux qui n'auraient pas emporter mon dépliant, vous pourrez les consulter ICI dès qu'il les aura mises en ligne.

Si vous rencontrez une quelconque difficulté en réalisant une de mes recettes, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous répondre.
Contact : latablebiodeceline@gmail.com

Clafoutis aux tomates cerise et au pesto

Voici une recette que j'aurais dû partager beaucoup plus tôt !
Mais dans mon potager, le pic de production des tomates cerise, c'est en ce moment !!!

Même si mes enfants adorent les manger grignoter en attendant que le repas soit prêt, la quantité que je ramasse ces jours-ci m'a amené à envisager de les cuisiner.

La première recette qui me vient à l'esprit est celle du clafoutis car elle est bonne, facile et pratique car inutile de faire de courses pour la réaliser, tous les ingrédients se trouvent déjà dans votre placard et votre frigo (du moins je l'espère !).

Clafoutis aux tomates cerise et au pesto

50 g de fromage frais (en fonction de mon frigo, j'ai utilisé 50 g de yaourt de brebis, ca marche aussi !) - 2 grosses cuil. à soupe de pesto - 2 oeufs - 10 cl du lait de votre choix (vache, soja, avoine...) - 1 pincée de sel - 80 g de farine de blé T80 - des tomates cerise bien sûr !

Préchauffer le four à 200°C. Battre le yaourt (ou le fromage) avec le pesto et les oeufs. Ajouter le lait et l'huile et mélanger bien. Ajouter la farine, remuer vivement pour éviter les grumeaux. Verser la pâte dans un moule à tarte ou à manqué. Disposer vos tomates cerise et enfourner pour 20 min. Déguster chaud, tiède ou froid.

Mon petit-déjeuner préféré (en ce moment !)

Sur le net (et ailleurs !), on trouve une multitude de recettes de desserts, de plats de résistance, d'entrées mais on parle beaucoup moins des petits-déjeuners. C'est dommage ! D'autant plus que c'est le 1er repas de la journée, celui qui, comme le pied que l'on pose par terre pour sortir du lit, va faire de notre journée un véritable paradis ou un enfer !!! Je plaisante...

J'imagine et j'espère que je ne suis pas la seule à prendre quelques instants le matin pour me concocter un petit-déjeuner à la fois équilibré, rassasiant (le but n'est pas d'avoir faim 2 heures après !) et surtout savoureux.

Le vendredi est jour de marché et j'ai donc acheté ce matin au Champ de Foire, quelques fraises (mais malheureusement ce sont les dernières) et du pain pour le petit-déjeuner de demain et rien que d'y penser, je me délecte.

Tout d'abord, le pain : je l'achète comme tous les vendredis à Mr Pollet, boulanger bio, dont le fournil est à Bréville (vous trouverez toutes les infos concernant la boulangerie biologique Pollet ici).

En ce moment, ma préférence va vers le pain à la farine de quinoa et aux graines de lin pour son goût (surtout pour son goût) mais aussi parce que je peux le conserver 5 ou 6 jours sans problème. Davantage peut-être, mais je n'ai pas pu tester, il n'en restait plus ! Je l'enveloppe dans un torchon (conseil de Mr Pollet), je le consomme frais les 2 premiers jours puis je le passe au grille-pain les jours suivants.

Ensuite, grillé ou pas, je le tartine d'une cuillère à café de purée d'amande blanche ou complète (de marque Jean Hervé que je trouve à Biocoop). J'ai une préférence pour la complète car son goût d'amande est plus prononcé.

Je lave, équeute et coupe en 2 quelques fraises (des "Charlotte") et je les dispose sur ma tartine.

La cerise sur le gâteau, c'est le (petit) filet de miel de châtaigner que je verse dessus juste avant de déguster, hummm...

 

Version purée d'amandes/fraises/miel

Pour l'équilibre, je complète ce petit-déjeuner avec un yaourt de soja ou de brebis et une boisson (très souvent un jus de fruit puisque je n'aime ni le thé, ni le café !).

Les jours où je ne trouvais pas de fraises sur les étals, je les remplaçais par des pêches, la purée d'amandes par de la purée de noisettes et le miel par des amandes effilées que j'avais au préalable grillées à la poêle. Hummm aussi...



Version purée de noisettes/pêche/amandes effilées grillées



N'empêche qu'après un petit-déj comme celui-là, je peux dire que ma journée a bien commencé !

Où se procurer des légumes bio sur Cognac et ses alentours ?

On me pose souvent cette question !
Je vais essayer d'y répondre du mieux que je peux...

Les personnes qui me posent cette question entendent souvent par là : Connaissez-vous une AMAP ? Y a t-il des distributions de paniers dans le coin ? Où puis-je acheter mes légumes bio directement auprès de producteurs locaux ? Parce que les gens veulent du local, le plus local possible, et ils ont raison les gens !!! Moins il y a d'intermédiaires, plus le prix est intéressant pour le consommateur, tout ceci est très logique.

AMAP du potager de la Tude :
Distribution de paniers (petit : 9 euros et grand : 18 euros) tous les mercredis soirs de 17h30 à 19h rue de l'abreuvoir à Cognac (dans le quartier de St Jacques par derrière la place du Solençon).
Le petit panier peut convenir pour un couple et le grand pour une famille de 4 personnes par exemple.
Vous trouverez toutes les infos concernant le fonctionnement de cette AMAP sur le site http://www.lejardindelatude.com ou vous pouvez venir rencontrer Benjamin Hovart sur le lieu de distribution. Vous y trouverez également du pain en vente libre (dont la farine provient de chez Benjamin), de la farine, des jus de pommes et de raisins, des légumes secs, des oeufs ultra frais, quelques fruits en fonction des saisons (pommes, figues, raisins...) mais aussi un surplus de légumes parfois, etc...

AMAP Jardin "les joyaux d'Oaxaca" :
Distribution de paniers (10 €) pour 1 à 2 personnes tous les mardis à partir de 18h et jusqu'à 19h30 directement sur le terrain dans une cabane en bois au 37 rue de la couture  à Genté (16130).
En plus des légumes, vous pourrez y trouver du pain, des fromages de chèvre (tous les 15 jours) mais aussi de la viande (veau et porc) provenant du GAEC du Boussimbert à Lessac (16500).
Pour plus d'infos, vous pouvez contacter Flavie Aubineau au 06 87 01 58 43 ou par mail : aubineau.flavie@orange.fr ou encore consulter son site http://www.jardinlesjoyauxdoaxaca.com


Autres distributions de paniers de légumes bio :

Les Délices de Saison : Daphné Sorlut et Sébastien Bruand dont les terrains se trouvent Chez Landais à St Sulpice de Cognac.
A Cognac, les distributions de paniers ont lieu tous les jeudis entre 12h et 13h sur le parking du BNIC (rue Jean Taransaud) ou entre 17h30 et 20h00 au 7 rue de Rochefort ou encore le vendredi de 11h30 à 12h45 dans la salle du Comité d'Entreprise de Verralia (St Gobain).
A St Sulpice, la distribution se passe tous les vendredis entre 16h00 et 18h00 sur le parking de l'école.
3 paniers différents vous sont proposés plus ou moins garnis en fonction de votre consommation hebdomadaire ; ces paniers sont aux prix de : 6 €, 11 € et 15 €.
Pour plus de renseignements, vous pouvez contacter Daphné au 06 78 00 61 62 ou par mail :  dadaph@club-internet.fr

Le Panier des 4 saisons - Nathalie Longuetaud et Benoit Germain-Robin - Les Halles à Cognac
Distribution de paniers tous les mardis, vendredis et samedis matin au marché couvert, boulevard Denfert Rochereau de 8h à 13h.
L'exploitation maraîchère se trouve sur le lieu-dit Les Essarts à Saint-Sulpice-de-Cognac et vous pouvez joindre Nathalie au 06 16 82 58 42 ou par mail :  lepanierdes4saisons@orange.fr

Vente directe (si la formule "panier" ne vous branche pas !)

Vous pouvez ainsi vous approvisionner auprès de Christophe Neyssensas et Sophie Durand des Jardins de la Soloire que vous trouverez tous les mardis et vendredis matin sur le marché du Champ de Foire à Cognac, tous les mercredis soirs (16h-19h) à Réparsac et tous les 1er et 3ème dimanches de chaque mois au marché bio de Saint-Jacques, Place du Solençon.
Le jardin, quant à lui, est ouvert au public à la belle saison (parce que sinon, il faut prévoir les super bottes de compet' !) les vendredis soirs de 17h à 19h au lieu-dit Le Burguet à côté de la fontaine de Gillan à Bréville (16370).
Si vous voulez leur poser des questions, vous pouvez le faire par téléphone au 06 81 92 75 92 ou par mail : lesjardinsdelasoloire@gmail.com

Vente directe également auprès du Panier des 4 saisons sous le marché couvert les mardis, vendredis et samedis matin.

Vente directe au Jardin "Les Joyaux d'Oaxaca" tous les lundis de 18h à 19h30.

A ne pas négliger tout de même, le rayon fruits et légumes de Biocoop ! Si vous ne voulez que du local, à vous de lire les étiquettes pour faire votre choix...

Salade composée de saison (été) et végétarienne de surcroit

Même si nous ne sommes pas végétariens, plusieurs fois par semaine, je prépare des repas sans protéines animales parce que 1) c'est ce qui me permet d'équilibrer mon budget "courses" hebdomadaire et que 2) notre organisme ne s'en porte pas plus mal, au contraire, et que 3) je suis sûre que si la planète pouvait parler, elle nous remercierait.

Allez, je vous donne un petit exemple (vous retrouverez ces infos et beaucoup d'autres dans le livre "Veggie" de Clea) : selon Greenpeace, la production d'1 kg de viande de porc rejette la même quantité de gaz à effet de serre (GES) qu'un trajet de 30 km en voiture, 70 km pour le boeuf, 180 km pour l'agneau et 220 km pour le veau.
Si vous supprimez 1 jour par semaine les produits d'origine animale de vos menus, vous réduirez alors autant vos émissions de GES que si vous diminuiez vos trajets annuels en voiture de 1000 km.

Alors, ça fait réfléchir tout de même, non ?

Petit rappel : les principales sources de protéines végétales sont les céréales, les légumineuses et les oléagineux.

Salade végétarienne d'été

- une céréale cuite : du riz 1/2 complet par exemple
- une légumineuse : des haricots mungo que vous aurez au préalable fait tremper une nuit puis cuit
2 heures dans 2,5 fois leur volume d'eau
- des légumes coupés en cubes (ou pas) : 1 petit concombre, 1 énorme tomate (la potiron écarlate qui se pèle les doigts dans le nez, qui n'a pas de pépins et qui est très charnue),  1 oignon rouge émincé et 1 ou 2 poivrons Doe Hill (voir photo)
- un oléagineux (au minimum !) : des pignons torréfiés quelques instants dans une poêle
- une vinaigrette : la mienne contenait du vinaigre de cidre, du shoyu, de l'huile de colza et de l'huile d'olive

Lorsque mes enfants m'ont vu composer mon assiette et ensuite la prendre en photo, ils se sont lancés dans un certain art visuel, je vous laisse juge...
En tous cas, ils ont fini leur assiette !

 

 

N.B. : vous pourrez trouver ces petits poivrons "Doe Hill" très doux, charnus et fruités ainsi que les tomates "potiron écarlate" et beaucoup d'autres variétés... sur l'étal des Jardins de la Soloire (Christophe et Sophie) tous les mardis et vendredis matin au marché du Champ de Foire à Cognac, 1ers et 3èmes dimanche de chaque mois au marché bio Place du Solençon à Saint-Jacques.

Soupe aux légumes d'été

Cette recette s'adresse à ceux qui manquent d'idée pour cuisiner les légumes d'été et/ou aux inconditionnels du potage quelque soit la saison.

Avec cette soupe simple et rapide à réaliser, ma fille de 6 ans mange avec plaisir les légumes qu'elle refuse de goûter lorsque je les lui sers autrement. Parce qu'à l'écouter, elle n'aime pas les oignons, ni les poivrons, pas trop les courgettes et les tomates uniquement crues !
Sauf que là, elle en redemande de la soupe de légumes, et 2 fois s'il vous plaît !!!


Soupe aux légumes d'été

1 gros oignon - 2 courgettes - 1 poivron jaune ou rouge - 2 ou 3 grosses tomates bien charnues

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les courgettes et le poivron épépiné, le tout coupé en cube. Remuez quelques instants. Ajoutez ensuite les tomates que vous aurez au préalable pelées et coupées grossièrement. Versez un peu d'eau (pas tout à fait jusqu'à hauteur des légumes sinon le résultat serait trop liquide). Assaisonnez.
Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez un 1/2 cube de bouillon de légumes aux herbes.
Laissez cuire une vingtaine de minutes puis mixez finement.
Servez tiède ou froid.

Trifle aux fraises

On aime tous quand les desserts sont bons et en plus, facile à réaliser. En voilà un qui, dans le genre, gagne à être connu ! Le trifle
Ce qui est également appréciable, c'est qu'on peut en changer les ingrédients en fonction de ses placards ou de ses envies, de ses goûts, de son marché...

Le principe du trifle, d'après ce que j'ai pu constater au cours de mes nombreuses balades sur Internet et de mes lectures culinaires, c'est d'alterner différentes "couches" d'ingrédients : des fruits (frais, en coulis ou pochés), des produits laitiers tels que yaourt, fromage blanc, crème, mascarpone et enfin du croquant (sablés, spéculoos, meringues, etc..).
Jeudi dernier, j'avais à réaliser un dessert à base de produits locaux et pour 50 personnes. Voici comment j'ai choisi de servir mon trifle :

Trifle aux fraises

Pour 4 personnes : 250 g de fraises - 200 g de fromage blanc - 10 cl de crème d'amande - 40 g de sucre blond de canne - Vanille en poudre

Pour les croquants aux noisettes d'après une recette du Chef bio Laurence Salomon :
200 g de farine de blé T80 - 70 g de petits flocons d'avoine - 100 g d'éclats de noisettes - 50 g de sucre rapadura - 50 g de sucre de canne blond - 130 g de margarine à l'huile d'olive - 1 cuil. à café rase de bicarbonate - 1 cuil. à café de cannelle en poudre - un peu de lait d'avoine (ou tout autre lait végétal)

Tout d'abord, préparez les croquants (vous pouvez les réaliser la veille) :
Mélangez tous les ingrédients secs entre eux et sablez avec la margarine. Incorporez très peu de lait afin d'obtenir une boule de pâte souple. Recouvrez d'un linge et laissez reposer pendant 1 heure. Façonnez les croquants à la main et déposez-les sur une grille recouverte d'une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four et cuisez-les environ 30 minutes à 150°C, four ventilé.
Laissez-les refroidir avant de les utiliser.

Lavez les fraises et séchez-les délicatement. Choisissez 12 fraises (les plus jolies !) que vous réserverez pour la déco. Équeutez le reste et placez-les dans un blender. Mixez. En fonction de la consistance obtenue, ajoutez éventuellement un peu d'eau. Goûtez et ajoutez un peu de sucre si nécessaire.

Mélangez le fromage blanc, la crème d'amande, de la vanille en poudre et environ 40 g de sucre. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre et de vanille si nécessaire.

Dans 4 jolis verres, versez 2 ou 3 cuil. à soupe du mélange à base de fromage blanc, du coulis de fraises, émiettez un croquant aux noisettes et recommencez l'opération, finissez en disposant les fraises entières la queue en l'air !
Servez immédiatement pour que le croquant reste croquant, c'est meilleur !!!

La prochaine fois que je réalise ce dessert, promis, je le prends en photo.

Soupe de pêches

Après le fromage blanc de Théo, les yaourts de Théo !
La première fois que j'ai voulu en goûter un, je me trouvais chez mes parents. Comme une imbécile, j'avais oublié mon sucre complet du Pérou que j'aime tant et qui parfume à merveille mes yaourts natures. Alors, je l'ai mangé tel quel, sans sucre, sans fioriture, et au final sans regret car il était très doux et qu'il aurait été dommage d'ajouter quoi que ce soit qui aurait pu masquer son goût délicat.
Le second yaourt que je possédais m'a servi à préparer un dessert que j'adore car il est frais et léger :

la soupe de pêches au yaourt

4 belles pêches - 1 yaourt - 60 g de sucre en poudre - 100 ml d'eau

Retirez la peau des pêches et coupez la chair en morceaux. Vous pouvez réserver quelques morceaux pour la déco.
Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre : faites chauffer et laissez cuire 5 min. à feu moyen puis laissez refroidir.
Mixez les pêches coupées en morceaux avec le sirop et le yaourt. Versez dans des coupes et placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Décorez avec des petits morceaux de pêches et quelques amandes effilées que vous aurez grillées au préalable.

Voilà !!! A vous d'essayer...

Salade verte qui croque au saumon fumé et blinis au fromage blanc de Théophane

Hier, le temps était très orageux. Et quand le temps est lourd comme ça, on n'a pas forcément envie de passer du temps en cuisine par contre, on a envie de manger frais et léger.
Alors j'ai une idée de menu idéal à vous communiquer et en même temps, je vais en profiter pour vous parler des produits de Théophane, ils méritent le détour !

Théophane (Rochette de son nom de famille) vient depuis quelques mois maintenant au marché bio de St Jacques. Il est éleveur et propose donc de la viande (boeuf, veau, porc...) mais également des yaourts, du fromage blanc, des fromages au lait de vache et de chèvre...
Pour faire plus ample connaissance avec Théophane, vous pouvez lire cet article : http://www.charentelibre.fr/2011/09/22/un-eleveur-plus-bio-que-bio,1055892.php

D'habitude, je suis tellement occupée sur mon propre stand que je ne prends pas le temps de faire mon marché et je repars juste avec un poulet de Mr Mandin parce qu'en principe, j'essaie de penser à lui commander plus tôt dans la semaine et du pain de Philippe Pollet puisqu'il se trouve juste à côté de moi, ça facilite les échanges !

Cette fois-ci (il faut dire que la matinée a été particulièrement calme), je suis allée discuter un peu avec Théophane pour qu'il me parle de ses produits (ça, les producteurs le font souvent avec passion et c'est, du coup, toujours très instructif et intéressant !). Je lui ai pris un yaourt, un bocal de fromage blanc et deux fromages (un au lait de vache et un au lait de chèvre).
Verdict : excellent !!!
Je ne me prononcerai pas concernant les fromages car je n'aime pas cela, c'est donc mon mari et sa maman qui m'ont donné leurs impressions : super bon à l'unanimité !!!
Pour ma part, j'ai regretté de ne lui avoir acheté qu'un seul yaourt, je l'ai fait duré et mangé nature car il était extrêmement doux, et puis j'ai cherché comment utiliser le fromage blanc.

Lorsque j'ai planifié mes menus pour la semaine, j'avais prévu de me faire une "salade verte qui croque" en entrée (recette que j'ai proposé dimanche dernier au marché bio à St Jacques et qui a remportée un franc succès - Merci Cléa !). J'ai donc acheté une batavia bien croquante à mes maraîchers Christophe et Sophie (que vous trouvez tous les mardis et vendredis matins au marché du Champ de Foire en plus des marchés bio à St Jacques) ainsi qu'une grande barquette de fraises (de la Charlotte avec un parfum extraordinaire !) en me disant que je les découperai bien pour les mélanger au fromage blanc.

Finalement l'entrée s'est transformée en plat de résistance (j'ai doublé les quantités, ajouté des lamelles de saumon fumé et accompagné cette salade de blinis fait maison) et j'ai utilisé le fromage blanc aussi bien dans le plat (blinis) que dans le dessert.

Salade verte qui croque (pour 4 personnes)

1 batavia - 1 cuil. à café de moutarde forte - 1 cuil. à soupe de purée de noix de cajou - 1/2 yaourt de soja ou de brebis - 2 cuil. à café d'huile de germe de blé (de noix pour ma part) - 1 cuil. à soupe de noix de cajou - 1 cuil. à soupe de cacahuètes non salées - 2 tranches de saumon fumé coupées en lamelles

Lavez et séchez la batavia. Émincez les feuilles après les avoir enroulées sur elle-même.
Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, la purée de noix de cajou, le yaourt, l'huile et 1 pincée de sel.
Concassez grossièrement les noix de cajou et les cacahuètes. Mélangez la salade avec la sauce, ajoutez les oléagineux, les lamelles de saumon fumé et servez avec les blinis.

Pour 4 grands blinis

60 g de farine T80 - 1 cuil. à café bombée de poudre à lever - 60 ml de lait - 1 oeuf - 1 cuil. à soupe de fromage blanc - 1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients et battez bien pour obtenir une pâte homogène. Si possible, laissez reposer 1 heure à température ambiante. Faites chauffer une poêle très légèrement huilée et déposez-y des cuillerées de pâte. On peut retourner le blinis quand la pâte commence à faire des bulles.

En dessert, j'ai sucré légèrement le fromage blanc et je l'ai mélangé aux fraises coupées en morceaux. Simple mais délicieux !!!

Polenta crémeuse aux petits pois

L'ados en pleine croissance et affamé (toujours le même !) aime aussi beaucoup la polenta.

Toujours dans un de mes numéros du magazine Saveurs, j'avais beaucoup apprécié (bien que ce magazine ne soit pas consacré au bio) y lire une rubrique sur les céréales avec une interview de Laurence Salomon (chef bio et naturopathe à Annecy) et quelques unes de ses recettes. Et notamment une recette de polenta à la purée de petits pois et ça, ça tombe bien car c'est quand même un petit peu la saison des petits pois en ce moment, printemps oblige !

Polenta crémeuse aux petits pois

180 g de polenta - 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille + 10 cl - 40 cl de lait - 20 cl de crème fleurette - 80 g de parmesan râpé - 250 g de petits pois écossés - 1 échalote - 60 g de beurre - Sel, poivre.

Pelez et émincez l'échalote. Faites chauffer 20 g de beurre (je l'ai remplacé par 1 cuil. à soupe d'huile d'olive) dans une casserole et faites fondre l'échalote pendant 5 min. Ajoutez les petits pois et couvrez à hauteur avec 10 cl de bouillon. Salez modérément et poivrez.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min. Égouttez et mixez finement avec 5 cl de crème (crème de soja dans mon cas). Ajustez l'assaisonnement.

Portez 50 cl de bouillon, le lait (de soja pour moi) et 40 g de beurre (j'ai fais sans le beurre !) à ébullition dans une casserole. Versez la polenta en pluie et mélangez vigoureusement jusqu'à épaississement pendant 2 min. environ. Retirez du feu, ajoutez 15 cl de crème (moi, j'ai utilisé le reste de ma briquette de crème de soja) et le parmesan puis la purée de petits pois.

Ajustez l'assaisonnement.

Chou-rave sauté à la chinoise

Parmi mes légumes préférés, il y a le Pak choï, ça, vous le savez déjà (voir message du 27 mai dernier) ! Mais il y a également le CHOU-RAVE !!! J'aime tout dans ce petit chou : sa forme, ses rondeurs, son odeur lorsque je le pèle, sans oublier son goût !

J'avais repéré une recette contenant du chou-rave et des nouilles chinoises en parcourant un de mes nombreux numéros du magazine Saveurs. Voilà qui tombait à pic puisque mon ados affamé adore les nouilles chinoises (et autres chinoiseries d'ailleurs, tout comme sa maman !) et que, dans mon panier hebdomadaire, il y avait 2 petits choux-rave qui n'attendaient que d'être cuisinés...

Chou-rave sauté à la chinoise

1 chou-rave - 250 g de nouilles chinoises (par chance, vous pouvez en trouver depuis quelques semaines à Biocoop pour ceux qui habitent aux alentours de Cognac) - 1 botte d'oignons frais -

1 cuil. à soupe de sucre - 2 cuil. à soupe de sauce soja (tamari dans mon cas) - 1 cuil. à café d'huile de sésame - le jus d'1/2 citron vert (jaune pour moi) - 1 cuil. à café de vinaigre de riz - 3 cm de gingembre frais - 1 cuil. à café de piment d'Espelette - Huile d'olive - Sel et poivre

Épluchez le chou-rave et coupez-le en 2, puis chaque moitié en 2 dans la longueur et enfin en lamelles. Épluchez les oignons et gardez un peu de tige. Pelez et râpez le gingembre.

Déposez les nouilles dans un saladier et versez dessus assez d'eau bouillante pour les recouvrir.

Couvrez pendant 3 minutes, égouttez, passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réservez.

Dans un wok (ou une grande sauteuse), faites revenir les oignons avec le gingembre pendant 10 min.

Ajoutez le sucre, le tamari, l'huile de sésame, le jus de citron, le vinaigre de riz et le piment d'Espelette. Mélangez et ajoutez les lamelles de chou-rave, faites cuire 10 min.

Incorporez les pâtes. Mélangez et poursuivez quelques minutes pour que les pâtes soient parfaitement cuites. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Remarque :

Afin de contenter toute ma petite famille (là, je fais allusion à mon viandard de mari !), j'ai ajouté en même temps que le chou-rave, deux blancs de poulet émincés.

Et voilà comment on rend tout le monde heureux !!!

Tajine de poulet aux légumes d'été avant l'été

L'autre jour, en déambulant entre le rayon fruits et le rayon légumes de Biocoop, j'ai eu la surprise de voir des tomates, courgettes, aubergines, poivrons. Je me suis dis que c'était trop tôt pour succomber et je les ai boudés au profit de légumes plus printaniers. Mais quand même, quelques jours plus tard, j'ai cédé à l'envie d'un tajine.

C'est une recette que j'aime beaucoup et que j'adapte en fonction des saisons.

La recette originale est à l'agneau mais j'avais des cuisses de poulets, alors, c'est devenu un tajine au poulet. Et ne me dites pas que c'est long à préparer : je suis rentrée de l'école de ma fille à 16h56 et à 17h07, je suis partie assister au conseil de classe de mon fils ! Alors ?...

Tajine de poulet aux légumes d'été

3 ou 4 cuisses de poulet - 1 petite boite de tomates concassées ou l'équivalent en tomates fraîches -
3 courgettes - 2 aubergines - beaucoup d'épices selon vos goûts : cumin, coriandre, gingembre, cannelle...

Couper les courgettes et les aubergines en gros cubes. Les mettre dans votre plat à tajine avec les tomates concassées. Saupoudrer de sel, de poivre et des épices que vous aurez choisies. Mélanger.

Poser les cuisses de poulet sur les légumes. Fermer avec le couvercle et enfourner à 160°C pendant au moins 1h30.

Pour la petite histoire, comme j'étais très pressée, je n'ai eu le temps de couper qu'une seule aubergine sur les deux !
C'est pour cela qu'il m'en restait une pour pouvoir préparer la salade de riz et lentilles aux aubergines et au cumin de Cléa. Voilà, vous savez tout, enfin presque...

Salade de lentilles et de riz aux aubergines et au cumin

Je n'ai pas eu le temps de faire les courses aujourd'hui ! Donc, ce soir il a bien fallu que je trouve une idée qui correspondent avec le contenu de mes tiroirs (chez moi, ce sont des tiroirs, pas des placards !).

Dans le livre Veggie de Cléa (www.cleacuisine.fr), je me suis trouvée nez à nez avec une recette qui tombait à pic : la salade de lentilles et de riz aux aubergines et au cumin.

J'ai toujours des lentilles à la maison, idem pour le riz et quant à l'aubergine, il s'agissait d'une rescapée d'une recette précédente (voir message suivant).

L'avantage de cette recette, c'est que l'association lentilles et riz permettent de fournir à votre organisme tous les acides aminés essentiels. N'oubliez pas 2/3 de céréales et 1/3 de légumes secs vous apportent autant de protéines que la viande ou le poisson !

Mon mari et mon fils l'ont mangé "nature", comprenez sans la sauce, car ils n'aiment pas l'huile de sésame. C'est dommage, ils ont loupé quelque chose !

Salade de lentilles et de riz aux aubergines et au cumin

1/2 verre de lentilles blondes (vertes et de la Ferme de chez Caillaud dans mon cas) - 1,5 verre de riz long complet - 2 petites aubergines ou 1 grosse - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 2 cuil. à soupe de persil plat - 1 oignon jaune - 125 g de yaourt de brebis à la grecque - 1 cuil. à soupe rase de purée de sésame demi-complet - 1 cuil. à soupe d'huile de sésame (ou d'olive) - 1 cuil. à café de cumin en poudre.

Verser les lentilles et le riz dans une casserole. Couvrir largement d'eau et faire cuire pendant 25 minutes sur feu moyen à partir des premiers frémissements. Une fois la cuisson terminée, égoutter si besoin, saler et réserver.

Laver les aubergines. Les couper en tranches, puis en cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout, puis y ajouter les cubes d'aubergine et 2 cuil. à soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Saler et réserver.

Hacher le persil plat. Peler et hacher l'oignon. Mélanger le riz, les lentilles, les aubergines, le persil et l'oignon.

Dans un bol, battre le yaourt avec la purée et l'huile de sésame. Ajouter 1 pincée de sel et le cumin.

Servir la salade tiède ou froide avec la sauce à part.

Voici 2 recettes que j'ai proposées au marché bio à Barret samedi dernier

Voici quelques lignes au sujet du Marché bio de samedi dernier à Barret (16300) (voir message précédent).

Tout d'abord, comme j'ai l'habitude de le faire, j'ai pris contact les jours précédents le marché avec les producteurs qui devaient y participer afin de me fournir chez eux et de pouvoir cuisiner leurs produits.

J'avais donc à disposition : de l'épeautre et des pruneaux extra moelleux de la Ferme de chez Caillaud (St Laurent des Combes), des fèves et de belles fraises très parfumées de chez Bruno Rideau (Barret), des pois chiches, courgettes, concombres, carottes, oignons blancs, des petits pois de chez Jean Noël Léger et enfin de la compote de pommes de La Cocotte Gourmande.

Et pour ceux qui n'auraient pas pu se rendre au Marché, voici ce que j'avais préparé avec tous ces bons produits :

Côté salé :
- Terrine d'épeautre aux herbes de Provence
- Salade crémeuse d'épeautre aux fèves et aux noix de cajou
- Tzatziki

Côté sucré :
- Fondant au chocolat et aux pruneaux
- Pannacotta aromatisée à la fraise avec son coulis
- Pannacotta à la purée d'amandes et sa compote de pruneaux ou de pommes
- Crème dessert chocolat-noisette
- Choux sans gluten à la mousse de fraises

La salade d'épeautre a eu du succès et, pour ma part, l'association chocolat-pruneaux fut une véritable et heureuse découverte !
Voici les recettes, à vous de juger...


Salade crémeuse d'épeautre et de fèves aux noix de cajou

200 g de grains d'épeautre - 150 g de fèves écossées - 1 oignon nouveau avec sa tige - 1 petit bouquet de persil ciselé.
Pour l'assaisonnement : 2 cuil. à soupe de yaourt de brebis à la grecque - 75 ml de lait de soja -
1 cuil. à café de sauce soja (tamari dans mon cas) - 2 cuil. à soupe de purée de noix de cajou -
1 poignée de noix de cajou grillées.

Au préalable, faire tremper l'épeautre dans un saladier rempli d'eau pendant plusieurs heures.

Le mettre à cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 40 minutes.

Blanchir les fèves environ 5 minutes. Rafraîchir sous l'eau glacée et retirer la peau. Égoutter.

Émincer très finement l'oignon.

Dans un grand saladier, mélanger l'épeautre refroidi, les fèves, l'oignon et le persil.

Préparer l'assaisonnement : dans un bol, mélanger le yaourt, le lait de soja et la purée de noix de cajou. Saler et poivrer. Bien fouetter. Verser sur la salade et mélanger. Garnir de noix de cajou grillées.

Remarque : vous pouvez écraser une petite gousse d'ail et l'incorporer à la sauce. Vous pouvez aussi arroser du jus d'1citron l'épeautre après cuisson ou, comme Margot de la Ferme de chez Caillaud me l'a suggéré, des zestes d'orange. A vous de voir !

Fondant au chocolat et aux pruneaux

150 g de pruneaux dénoyautés - 1 bol de thé - 100 g de chocolat à pâtisser - 2 oeufs - 30 g de sucre de canne complet - 80 g de farine de blé T80 - 2 cuil. à café de poudre à lever.

Faire tremper les pruneaux dans le thé pendant 1 heure environ (ceux dont je disposais n'ont pas eu besoin d'1 heure tellement ils étaient moelleux !). Égoutter et mixer.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre complet. Incorporer la pulpe de pruneaux et le chocolat fondu. Bien remuer puis incorporer la farine et la poudre à lever mélangées. Verser dans un moule à cake rectangulaire assez étroit et bien huilé. Faire cuire au four à 175°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Personnellement, j'avais déjà utilisé mon moule à cake pour la terrine d'épeautre. J'ai donc versé la pâte de ce gâteau dans un moule en verre rectangulaire. Par conséquent, je n'ai pas obtenu la texture attendue mais ce n'était pas pour me déplaire puisque je ne cours pas après les fondants au vrai sens du terme !

Notez bien que ce gâteau ne contient aucune matière grasse ajoutée. Il doit son moelleux à la pulpe de pruneaux. Il ne contient que 2 oeufs et 30 g de sucre. Et encore une fois, tout ceci grâce aux pruneaux !

Avis à la population !

Quinzaine du Printemps BIO oblige, diverses manifestations sont organisées ces jours-ci un peu partout et notamment à Barbezieux où la FCPE (Association de Parents d'Elèves) est très active.

Samedi 9 juin, à partir de 15h, des ateliers pour les enfants seront organisés et une exposition/vente de créateurs et artisans locaux aura lieu sur la commune de Barret (juste à côté de Barbezieux).

A 17h, un marché de producteurs se tiendra sur le terrain de foot de cette même commune et vous pourrez non seulement vous procurer un grand nombre de produits bio (légumes, viande, fruits, fromage, pain, glaces, vins, céréales, légumineuses, conserves, épicerie) mais vous pourrez également les consommer sur place. Vous y trouverez un barbecue, une buvette alors n'oubliez pas d'APPORTER VOS COUVERTS, ASSIETTES & CABAS.

A 20h30, ce sera BAL dans la Salle des Fêtes (10 € l'entrée, gratuit pour les - de 14 ans)

Si je vous parle de cette manifestation, c'est aussi parce que j'y serai présente en tant que traiteur.
Je ne vous révélerai pas maintenant ce que je vais cuisiner, si vous voulez le savoir, vous n'avez qu'à venir, voilà ! Ce que je peux vous dire en revanche, c'est que je suis allée cet après-midi des fraises Mara des Bois avec un parfum exceptionnel et des petits pois excellents à manger cru sans modération.

Allez, venez nombreux !!!

Marché BIO samedi 2 juin à JARNAC

Juste pour info ou pour rappel, samedi 2 juin prochain, un marché bio aura lieu à Jarnac.

Voici quelques lignes que vous pouviez lire le 25 mai dernier dans la Charente Libre au sujet de cette manifestation :
"L'association des commerçants, industriels et artisans de Jarnac se prépare à organiser un week-end festif et bio début juin à l'occasion de la fête des mères.
Samedi 2 juin, de 9 heures à 18 heures, les amateurs de produits bio qu'ils soient alimentaires, cosmétiques, de bien-être, ou textiles... seront gâtés avec un premier marché bio à Jarnac.
Les exposants ouvriront leur stand, place de l'Ancien-Marché (Burgaud-des-Marets) et rue du Portillon. Des animations gratuites seront également au menu avec vers 11 heures, des démonstrations de taï chi chuan, art martial chinois très dynamique; de 15 heures à 16 heures, initiation à la zumba (gym en musique), par Morgane, dans les rues du centre-ville.
Dimanche 3 juin, toute la journée, les commerçants participant à l'opération fêteront les mamans, en offrant plus de 1.000 roses à leur clientèle dans les commerces adhérents à l'association (logo visible en vitrine)."
Alors venez nombreux !!!

Et n'oubliez pas, dimanche sera le jour de la Fête des Mères mais également jour de marché bio à
St-Jacques !
Pas de dégustation pour ma part ce dimanche, ce sera pour le 3ème dimanche de juin (le 17). Je ne peux quand même pas être partout !

A samedi j'espère...

Poêlée de légumes improvisée et gâteau sans oeufs à la banane

Hier soir, un couple d'amis est venu dîner. Étant donné que cela s'est fait un peu au dernier moment et que j'avais déjà fait mes courses, j'ai quelque peu improvisé !
Avant même de savoir s'ils venaient ou non, j'ai entrepris de faire un gâteau : tout simple, rapide (vu l'heure tardive) et avec peu d'ingrédients. Pour tout vous dire, même si nos amis n'étaient pas venus, je l'aurai fait malgré tout car en faisant mes courses, je suis tombée par hasard sur un carton de bananes dont la peau était toute noire étiquetées -50% et je me suis dit que c'était un signe ; il fallait que je le fasse ce gâteau ! Il faut vous dire qu'il est un peu particulier dans la mesure où il ne contient pas d'oeufs... Ces derniers sont remplacés par de la banane écrasée et le résultat est bluffant !

Comme nous cuisinons le cochon chaque année (tradition familiale oblige !!!), nous avons toujours de la viande de porc (côtes, saucisses, grillades...) dans le congélateur. Même si la viande, personnellement je ne cours pas après, je dois reconnaître que c'est très pratique de pouvoir faire un barbecue à la dernière minute surtout lorsque les amis en question apprécient la bonne viande. Mais le barbecue, c'est le domaine de mon mari, c'est lui qui gère...
Moi, j'ai inspecté le contenu de mon frigo et de ma panière à légumes et j'ai cherché l'inspiration : que pourrais-je donc cuisiner pour accompagner cette viande ? En faisant mes courses, je m'étais laissé tenter par un Pak choï (c'est un chou chinois mais pas celui que l'on trouve le plus couramment sur les étals, ça c'est le Pe-tsaï, c'en est un autre dont les branches et feuilles ressemblent plus à celles des blettes je trouve). Je cherchais depuis longtemps quel était ce légume dont le goût ravissait mes papilles et qui se trouvait à certaines saisons dans les légumes sautés que je mangeais au restaurant "Le Mandarin" à Cognac. Et puis un jour, mes maraîchers m'ont montré ce chou, il m'a tout de suite plu et je me suis empressée de le cuisiner et là, je me suis dit : ça y est, j'ai enfin trouvé le légume secret !
A mon grand désespoir, on en trouve assez peu en bio...
Voilà pourquoi, je n'ai pas même pas essayée de résister hier quand je l'ai vu dans son cageot !
Du coup, j'avais très envie de le faire découvrir à nos amis. J'ai donc préparé une poêlée de légumes, au wok, de façon à préserver toutes les qualités et les couleurs de mes légumes ainsi que leur croquant.
Imaginez (vert, blanc, rouge et orange : un festival de couleurs !).
Bon, bio et beau, que demander de plus ?

Poêlée de légumes

1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gros poivron rouge ou 2 petits
2 grosses carottes
2 petits pieds de brocolis (dans mon cas)
1 Pak choï
1 filet d'huile de sésame
1 trait de sauce soja (du tamari pour moi)

Vous pouvez commencer par faire revenir
un peu d'ail haché et un oignon émincé. Personnellement, je ne l'ai pas fait car mes enfants n'apprécient pas les oignons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans le wok et jetez-y le poivron coupé en gros carrés et les carottes en rondelles. Faites revenir rapidement pendant quelques instants puis ajoutez les bouquets de brocolis et le Pak choï coupé en tronçons de 2 cm environ (la côte et la feuille, soit le blanc et le vert : tout se mange, tout est bon dans le cochon dans le Pak choï !). Poursuivez la cuisson encore quelques instants. Ajoutez un filet d'huile de sésame si vous l'aimez et un trait de tamari.


Gâteau sans oeufs à la banane écrasée

200 g de farine
2 cuil. à café de poudre à lever
100 g de sucre complet (rapadura ou muscovado par exemple)
200 g de bananes trop mûres
100 g d'huile d'olive

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sucre. Vous pouvez ajouter une cuil. à café d'épices (vanille, cannelle...) si vous utilisez du sucre blond. Dans le cas du sucre complet, son parfum naturel suffira à "épicer" votre gâteau. Écrasez les 200 g de bananes et ajoutez-les au contenu du saladier. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien le tout. Versez cette préparation dans un moule à cake et enfournez pour 40-45 min à 180°C.

Rendez-vous jeudi 24 mai à Jarnac

Jeudi prochain, je serai chez Agnès bio & bien-être* à Jarnac pour une dégustation, gratuite bien entendu !
Donc, rendez-vous à partir de 15h00 et jusqu'à la fermeture du magasin pour goûter ce que j'aurai préparé. Allez, je vous mets un peu l'eau à la bouche, vous pourrez déguster un flan au chocolat et à la purée de noisettes ! Et sans oeufs par dessus le marché !!!
Je vous attends avec impatience...

*La Vie Claire - Agnès bio & bien-être - 2 rue du Portillon - 16200 JARNAC

Dégustation au Marché bio de St-Jacques

Comme chaque mois depuis octobre l'année dernière, j'ai animé, hier, une dégustation au Marché bio de St-Jacques.
Pour ceux qui ne le savent pas déjà, le principe est simple : je cuisine les légumes des Jardins de la Soloire (Christophe Neyssensas et Sophie Durand, maraîchers bio à Bréville ) en fonction de leur production et je fais déguster mes préparations un dimanche par mois Place du Solençon dans le quartier de Saint-Jacques à Cognac (ça c'est pour ceux qui tombent par hasard sur le blog et qui par conséquent, ne sont pas du coin !).
Petit rappel : le marché bio a lieu tous les 1ers et 3èmes dimanches de chaque mois !
Personnellement, vous ne m'y trouverez qu'une fois par mois, emploi du temps de ministre oblige !
Bon ! Là, j'entends déjà les impatients qui se disent "et les recettes, c'est pour aujourd'hui ou pour demain !". Eh bien, c'était hier, et il fallait venir, na !
Mais comme il parait que je suis quelqu'un de gentil, je vais vous les donner quand même...

Alors, vous vous mettez en condition, vous fermez les yeux, vous vous imaginez sur votre terrasse, au soleil (si, si, faites un effort, vous allez y arriver à imaginer le soleil qui vous chauffe !), bref, reprenons. La terrasse, le soleil, les amis, un apéro à la main (pour moi, ce sera sans alcool, comme d'habitude !), et vous piochez quelques crackers à la livèche pour accompagner et/ou quelques toasts tartinés à la crème de carottes...

Crackers au thym et à la livèche*

70 g de farine de pois chiches – 70 g de farine de blé – 100 ml de yaourt nature – 3 cuil. à soupe d’huile – ¼ de cuil. à café de poudre à lever – sel, poivre – du thym – 1 branche de livèche

Tamisez les farines et la levure dans un saladier. Ajoutez l’huile, le yaourt, le sel et le poivre. Mélangez bien puis formez une boule.

Hachez séparément et finement chaque herbe aromatique.
Séparez la boule de pâte en 2 et ajoutez la livèche dans l’une et le thym dans l’autre en malaxant bien.
Sur un plan fariné, étalez le plus finement possible chaque boule de pâte et découpez des formes à l’emporte-pièce.
Déposez les crackers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Piquez-les à la fourchette.
Cuisez-les 10 min. à 180°C. Les crackers vont gonfler, sécher et devenir croustillants.

* La livèche aussi nommée ache des montagnes, céleri perpétuel ou encore herbe à Maggi est une plante herbacée de la famille des Apiaceae.

Toute la plante possède des qualités culinaires : les racines sèches remplacent le poivre, les tiges confites sont utilisées en confiserie et pâtisserie comme l’angélique, les feuilles fraîches ou sèches peuvent accompagner les potages et les légumes (elles ont un goût proche de celui de l'arôme liquide Maggi, d'où le nom d'herbe à Maggi, pourtant cet arôme ne contient pas du tout de livèche !, bref, elles ont un goût de céleri et de bouillon cube), les graines, au goût piquant, sont utilisées avec les légumes au vinaigre, les marinades et pour aromatiser les fromages frais, les racines sèches peuvent être utilisées en infusion pour leurs vertues digestives et diurétiques et enfin, la tige, creuse, peut être utilisée comme une paille originale.

Crème à la carotte et à la noix de cajou

3 carottes – 1 échalote – 1 cuil. à soupe de tamari (ou de sauce soja) – 3 cuil. à soupe de purée de noix de cajou – quelques brins de persil ou de ciboulette.

Passez tous les ingrédients au mixeur et ajoutez un petit peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.

Et si vous décidez de garder vos amis à dîner, vous pourrez toujours leur servir votre pesto de fanes avec quelques pâtes, chaudes ou froides, c'est comme vous voulez. 

 

Pâtes au pesto de fanes

500 g de pâtes semi-complètes – 3 cuil. à soupe de graines de courge – 60 g de fanes de radis, de carotte, de navet ou de betterave – 2 gousses d’ail – 3 cuil. à soupe de parmesan râpé – 100 ml d’huile

Faites cuire les pâtes. Pendant ce temps, torréfiez les graines de courge dans une poêle, à sec, pendant 5 minutes environ. Placez-les dans un mortier ou dans le bol d’un hachoir électrique avec les fanes (les feuilles sans les tiges) et l’ail, puis broyez le tout finement.

A la fourchette, incorporez le parmesan râpé, l’huile d’olive et une pincée de sel. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et mélangez-les avec le pesto de fanes. Servez bien chaud.

Mon tout premier message, enfin !!!

Bien que ce blog soit encore en cours de conception, je ne résiste pas à l'envie de poster mon premier message !
Mon domaine de prédilection, c'est la cuisine, pas la gestion d'un blog ! Ce qui explique que je galère un peu pour qu'il soit exactement comme je le souhaite...
A propos de cuisine, j'ai eu envie de créer ce blog pour pouvoir partager avec vous les recettes que je cuisine au quotidien mais aussi celles que j'utilise pendant les ateliers que j'anime sur Cognac et ses alentours.
Par conséquent, vous trouverez régulièrement sur ce blog des recettes, des infos sur les ingrédients et produits bios que j'affectionne, les dates des ateliers que j'anime, les dates des marchés bios auxquels je participe et tout ce que je jugerai pertinent de partager avec vous !
A très bientôt pour les toutes premières infos de la Table BIO.
Moi, c'est Céline